Davin Cafe
Davin Cafe เกิดจากแนวคิดที่อยากให้คอกาแฟมีร้านกาแฟที่เสิร์ฟการแฟที่ดีในระดับ Specialty และ อาหาร ที่ดีที่สุดในเมืองไทย และร้านที่สามารถให้กลุ่มเพื่อน ครอบครัว คนทำงาน นักศึกษา และ คนรักการถ่ายรุป ได้ใช้เป็นที่ที่หมายใหม่ในเมืองไทย จึงเกิดเป็น Davin Cafe ในรูปแบบ Steampunk ที่ไม่เหมือนใครเพื่อในลูกค้าทุกคนพอใจกับสิ่งที่ Davin Cafe มอบให้
Guatemala GTA Antigue Decaf SHB
กาแฟ Decaf:เป็นกระบวนการผลิตน้ำของสวิสเป็นกระบวนการ (The Swiss Water Process) สกัด คาเฟอีนที่ปราศจากสารเคมี 100% ทำให้ได้กาแฟที่ปราศจากคาเฟอีน 99.9% พร้อมปกป้องลักษณะและรสชาติของแหล่งกำเนิดที่ไม่เหมือนใคร กระบวนการอื่นๆ ส่วนใหญ่ใช้ตัวทำละลายเคมี เช่น Methylene Chloride หรือ Ethyl Acetate ในการสกัดเมล็ดกาแฟ ซึ่งกาแฟDecaf ตัวนี้ยังได้รับรางวัล The Great Taste Awards อีกด้วย
SWP (The Swiss Water Process) เป็นวิธีการเอาคาเฟอีนออกจากกาแฟโดยใช้น้ำ เริ่มต้นโดยการแช่เมล็ดกาแฟดิบลงในน้ำ รอให้คาเฟอีน และสารเคมีอื่นๆ ที่ทำให้เกิดรสชาติกาแฟ ละลายลงไปในน้ำ จะทำให้ได้น้ำที่มีคาเฟอีน และสารละลายจากกาแฟละลายอยู่เรียกว่า Green Coffee Extracted (GCE) จากนั้นเมล็ดกาแฟที่รีดเอาคาเฟอีน และรสชาติออกไปหมดแล้วจะถูกทิ้งไป ส่วน GCE จะถูกนำไปกรองด้วยคาร์บอนฟิลเตอร์เพื่อกรองเฉพาะคาเฟอีนออก เหลือไว้แต่น้ำที่มีสารละลายของรสกาแฟ หลังจากนั้นกาแฟเขียว Lot ใหม่จะถูกนำไปแช่ใน GCE ที่กรองเอาคาเฟอีนออกแล้ว คราวนี้คาเฟอีนจะละลายออกมาจากเมล็ดกาแฟ แต่รสชาติยังคงอยู่ เพราะว่า GCE นั้นอิ่มตัวจากเคมีที่เป็นรสชาติกาแฟอยู่แล้ว ผลผลิตที่ได้ก็คือ เมล็ดกาแฟที่ยังมีรสชาติของกาแฟ แต่ไม่มีคาเฟอีนแล้ว พร้อมที่จะถูกนำไปคั่ว รสชาติ ชอคโกแลต คาราเมล ส้ม
Brazil Chocola natural
Brazil Chocola natural กาแฟที่ปลูกในประเทศ Brazil เพียงแหล่งเดียว จากฟาร์มคุณภาพเยี่ยม (Single Origin) ในจำนวนจำกัด เพียง 20 ฟาร์ม จากพื้นที่รอบ ๆ เมืองเล็ก ๆ ของ Santo Antonio do Amparo ทางตอนใต้ของรัฐ Minas Gerais พื้นที่ระดับความสูง 950 – 1,200 เมตร เหนือระดับน้ำทะเล เก็บเกี่ยวอย่าพิถีพิถัน ในช่วงที่เหมาะสมที่สุด คือ ช่วง พ.ค. – ก.ย. ทำให้ได้เมล็ดกาแฟคุณภาพดี มี Characterที่ให้กลิ่นหอมของถั่ว ช็อกโกแลต และผลไม้ ช่วมเพิ่มอรรถรสที่แตกต่างในการดื่มกาแฟของคุณได้อย่างดีเยี่ยม เทสโน๊ตที่ได้ออกทาง โกโก้ บัตเตอร์ ถั่ว
Colombia Villamaria
72 Hours Fermentation Natural
Colombia Villamaria 72 Hours Fermentation Natural Villamarìa เป็นชื่อเรียกของสถานที่ตากและแปรรูปกาแฟ (drying station) ในเขตเทศบาลเมือง Chinchinà จังหวัด Caldas ประเทศโคลัมเบีย กาแฟจาก Villamaría ส่วนมากจะใช้การแปรรูปแบบ natural process หรือ Honey process เนื่องจากจุดที่ตากกาแฟอยู่บนพื้นที่ที่ต่ำกว่าพื้นที่ปลูกกาแฟ ทำให้เชอรี่จะแห้งได้ง่ายและเร็วกว่าด้านบน เพราะมีอุณหภูมิที่อบอุ่นกว่า
กาแฟที่เรานำมานี้ ผ่านกระบวนการแปรรูปแบบ Natural Anaerobic – 72 hours fermentation
ซึ่งเป็นการหมักกาแฟแบบไม่ใช้ออกซิเจนและนำกาแฟไปตากทั้งเชอรี่จนแห้งและได้ความชื้นที่เหมาะสม โดยเรานำมาคั่วอ่อน (Light Roast)
เพื่อดึงกลิ่นและรสให้มีความหวานอมเปรี้ยว aftertaste หวานฉ่ำของ black cherry, black currant, plum ,maple syrup
Ethiopia Guji Mormora G1
Natural process
Ethiopia Guji Mormora G1 Natural process
Mormora Farm ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกาแฟที่ปลูกภายใต้ร่มเงาของป่าไม้ ซึ่งหมายความว่าป่าได้รับการจัดการเพื่อให้กาแฟเติบโตได้ ต้นไม้ได้ประโยชน์จากต้นไม้ที่ให้ร่มเงาตามธรรมชาติ ซึ่งใบจะช่วยป้องกันแสงแดด และเมื่อร่วงหล่นถึงพื้น จะย่อยสลายและทำให้ดินสมบูรณ์ ส่วนผลเชอรี่กาแฟที่คัดเลือกด้วยมือจะ นำไปตากแห้ง ตามธรรมชาติหลังจากการคัดแยกด้วยมือเพื่อขจัดผลไม้ที่ยังไม่สุก สุกเกินไป หรือเสียหาย และเพื่อรักษาคุณภาพโดยธรรมชาติของกาแฟ เป็นการปลูกกาแฟแบบออแกนิค Jasmin,Lychee, Strawberry, Blueberry
Davin Blend
Davin Blendl Davin Blend
เบลนด์ตัวนี้เราใช้กาแฟจากประเทศ Papua New Guinea และ Brazil San jose คั่วออกมา 2 โปรไฟล์ เป็นเบลนด์ที่เราต้องการให้คาแรกเตอร์ออกมาเป็นโทน ชอคโกแลต ถั่ว คาราเมล บัตเตอร์ เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟที่ไม่มีรสเปรี้ยว เข้มแต่ไม่ขม Full Body
Addict Blend
เบลนด์ตัวนี้เราใช้กาแฟจากประเทศ Guatemala และกาแฟจากประเทศ Colombia ที่หมักในถังเหล้า Rum Barrel เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟที่มีรสจัด หลายมิติ มีรสชาติออกเป็น ชอคโกแลต ส้ม วิสกี้ วนิลา ทำได้ทั้งกาแฟดำและแฟนม มีรสชาติค่อนข้างบาลานซ์ ดื่มง่าย ไม่เปรี้ยวจนเกินไป
